大阪・梅田のヒルトンプラザイースト地下２階に、大阪・関西万博「醗酵食堂ＨＡＳＳＨＯＫＵ（はっしょく）」が３月１３日にオープンした。
同店は、２０２５年の大阪・関西万博で１８４日間営業し、多くの来場者でにぎわった発酵食レストランの常設店舗として誕生。味噌、醤油、麹など、日本の食文化である発酵調味料を取り入れた料理を日常の食事として楽しめるレストランである。
店内には、万博会場で展示されていた木桶席をレジカウンターとして移設。発酵文化を象徴する木桶の存在感を感じながら食事ができる空間となっている。
ランチタイムには、小鉢や豚汁などが付いた「発酵定食」を５種類用意する。看板メニューは、淡路牛と淡路豚を黄金比率で合わせた「淡路牛と淡路豚のハンバーグ定食」（ハンバーグ２個１７００円、３個２０００円）。味噌や醤油などの発酵調味料を生かした味付けで肉のうま味を引き立て、３種の薬味を添える。
このほか、富山県黒部の干物３種を味噌で味わう「本日の魚定食」（１７００円）、八丁味噌と仙台味噌を海老のビスクソースと合わせた「味噌オムライスプレート」（１７００円）、もろみのうま味ときのこが香る「もろみパスタプレート」（１５００円）など、和と洋を組み合わせた発酵メニューがそろう。
万博会場で人気を集めたメニューもランチ限定で提供する。「ＨＡＳＳＨＯＫＵ醤油糀ハンバーガー」（１５００円）、「３種の味噌のご馳走おむすび」（１６００円）、「大人様カレー 味噌と糀の味変セット」（１８００円）が楽しめる。万博会場で同店の料理を味わった人にとっては、当時を思い出せるメニューだ。
ディナータイムには、発酵調味料を使った和洋の創作料理をアラカルトで提供する。「チーズ味噌豆腐」（９３０円）、「納豆のアヒージョ」（１０００円、バケット付き＋１５０円）、「味噌のから揚げ」（９８０円）など、発酵食ならではの味わいと酒との組み合わせも楽しめる。
