フォーシーズンズホテル京都に〝最高級居酒屋〟　バーと和の食を融合した「ＳＥＹ」

2026.05.28

　フォーシーズンズホテル京都（京都市東山区）は４月１日、３階の「ザ・ラウンジ＆バー」を刷新し、バーの雰囲気と居酒屋の親しみやすさを融合させた新空間「ＳＥＹ（セイ）」として営業を始めた。洗練された空間で、食事と酒を気軽に楽しめる場を演出する。

　同店は、「京都のエッセンスを感じるこだわりのシグネチャーカクテルと居酒屋の味わいにひと捻り加えたバーフードとともに、新しいダイニング体験を提供していく」とコメントしているが、実際に提供されるフードやドリンクは、最高級の居酒屋食とでも言えそうなものが並んでいる。

　ドリンクメニューには、ジンベースで好みの素材を加えて作るオリジナルのカクテルや、バーテンダーの小川氏を筆頭に、京都の風土を映し出すシグネチャーカクテルが多数用意されている。ほかにもワインやウィスキー、日本酒など選りすぐりのブランドや銘柄がこれでもか、というほど揃っていて、心を唆られる一杯を飲むだけでも何度も足を運ぶことになりそうだ。

　国産の素材にこだわって考案されたシグネチャーカクテルの一部を紹介しよう。

▼FSK75
　六ジンをベースに「フレンチ75」をフォーシーズンズホテル京都スタイルに仕上げた一杯。大原の赤紫蘇を使いバラを型取ったシャーベットに日本酒スパークリングを注いで仕上げる。すだちの酸味をアクセントにさっぱりと楽しめるカクテル。

▼The Monaka
　和菓子の最中から着想を得た日本らしさを感じるカクテル。白ウォッカに合わせるのは、京丹後に蔵を構える木下酒造の日本酒〝玉川〟。仕上げには桜の香りがふわりと香る白餡を乗せた最中の皮を飾った。京都でお花見を楽しむ感覚で試して欲しい一杯。

▼Oyasumi
　沖縄のラムを使用したデザートカクテル。黒ゴマを贅沢に使用したシロップに、卵白のまろやかさ、マンゴーのトロピカルな香りが絶妙にマッチする、１日の締めくくりにふさわしい味わいに仕上げている。香ばしく炙った黒糖のシャリっとした食感とともにバランスの良い風味を堪能できる。

　シグネチャーカクテルには、ほかにもスモーキーな余韻が特徴的な白州のウィスキーを使用した「Silent Garden」や、王道のオールドファッションドに京都らしく山椒を加えてアレンジした「Smoky Old Fashioned」などがある。

　フードに目を向けると、メニュー上では、枝豆やポテトサラダ、揚げ出し豆腐、唐揚げなど確かに居酒屋でも見かけるものが並んでいるが、実際に出てくる内容は他では味わえない特別なものだということがすぐにわかる。

　２００㌘の和牛を厚切りの状態で丁寧に焼き上げ、口当たり軽やかなミルク食パンでサンドした「牛カツサンド」はシグネチャーフードの一つ。

　「この分厚さで被りつけるのか？」と思いながら試食してみると、肉は柔らかく、手を汚すことなく食べることができた。霜降りというよりは赤身のしっかりした肉なので、一体どういうことか？とまじまじと肉を眺めてしまったほどだ。

　赤身の肉をレアに仕上げてあり、きめ細かく柔らかい肉質とジューシーさから繊細な旨みが口内に広がった。サンドしている食ぱんも同ホテル内にある専用オーブンで焼き上げたもので、このサンドイッチ用にカスタマイズしたオリジナルのパンを使用している。薄くてもパン自体の甘みを感じることができ、肉からでる脂分や肉汁もしっかり吸収しているのは見事。絶品と言える部類の一品だった。

　牛カツサンド以外にいただいた「真鯛フライ柴漬けタルタルソース」は、見たことがないほどの厚さの真鯛のフライが登場。