あべのハルカス近鉄本店（大阪市阿倍野区）のウイング館地下2階惣菜売場が4月29日、リニューアルオープンする。同日、目玉として登場するのが、百貨店内のテイクアウト専門としては全国初となる、はるまき専門店「lamp（ランプ）」だ。
同店の最大の特徴は、春巻きが抱えてきた「時間が経つと皮がベチャっとしてしまう」という課題を克服した点にある。
調理法や温度管理、包装資材に至るまで試行錯誤を重ね、揚げてから8時間経っても持続する驚異の「パリパリ感」を実現した。その秘密は徹底したこだわりにある。食材に合わせて小麦と米粉（100％グルテンフリー）の2種類の皮を使い分け、2段階の温度設定で揚げる。さらに、揚げたての熱を「急速冷却」することで余分な蒸気を放出し、クリスピーな食感を固定。容器には、吸水性に優れた紙製包装箱を採用した。余分な水分を吸収し続けることで、家庭での「パリッ」とした食感を実現できる。
また、揚げ油には通常のサラダ油の約2倍のコストがかかる「米油」を100％使用。油切れが良く酸化しにくいため、時間が経っても胃もたれしない軽やかな食べ心地に仕上げている。
メニューは、米粉の皮と濃厚な半熟卵が絡み合う看板メニュー「名物たまごはるまき」をはじめ、「カニクリームコロッケ」や「すき焼き」といった変わり種など、これまでの春巻きの概念を覆すラインナップが揃う。揚げはるまき15種、店内で手巻きする生春巻き12種、さらには春巻きの皮を散らしたサラダボウルなどのはるまき弁当8種と、全30種以上の多彩な展開だ。
食材そのものに旨味を凝縮させているため、揚げはるまきはソースなしでそのまま食べるスタイルを提案している。
夕食のメインディッシュからランチの一品まで。春巻きの新しい楽しみ方を発信していく。
■はるまき専門店「lamp（ランプ）」／大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43あべのハルカス近鉄本店ウイング館地下2階／電話06（6615）9150