「美味しいお肉とお米と真剣に向き合ってほしい」とのコンセプトから〝禁酒禁煙〟を実施する焼肉店「三代目脇彦商店 本店」が、冬限定メニューとして「ホルモンと特選牛の炭鍋～白味噌ゆず胡椒ダレ～（12月26日～1月31日）」と、「牛ヘレ肉のステーキ～泡雪はちみつソース～（12月23日～1月31日）」を提供する。
目の前で仕上げるライブ感満載の調理シーンがあり、動画・写真映えにも期待できそうだ。
「ホルモンと特選牛の炭鍋～白味噌ゆず胡椒ダレ～」は、「脇彦商店の特選牛を焼肉と鍋で堪能できるコース」で提供される。もつ鍋としゃぶしゃぶを合わせた新感覚のメニューで、さっと湯に通した特選牛の牛肉に熱した炭を当て、香り付けをして仕上げる。スープは、店内仕込みのオリジナルブレンドだしをベースに、炭火で炙（あぶ）った名物の「粕漬け小腸」と自家製の白味噌ゆず胡椒ダレを加えるなど、細部にこだわりが光る。
「牛ヘレ肉のステーキ～泡雪はちみつソース～」は、焼肉と肉料理の両方を楽しめる「脇彦コース」の創作肉料理として登場する。仕上げに「イタリアチーズの王様」と称される「パルミジャーノ・レッジャーノ」を雪のように削る盛り付けは、冬にぴったりの演出だ。ステーキソースも素材から厳選。ハチの巣から採ったハチミツを仕入れ、目の前で卵白と混ぜ合わせてつくる「泡雪はちみつソース」はおいしさに加え、喉や疲労などにもうれしい働きがあるとか。
寒さが強まるこれからの季節、健康にも良い2種類の素材を生かした冬限定メニューに注目が集まりそうだ。
■三代目脇彦商店 本店／大阪市福島区福島2丁目10-22ダイワシティー1F／電話06（6940）6126