かに料理専門店「かに道楽」は１８日から、夏でもかに料理を楽しめる魅力を発信しようと、梅田店（大阪市北区曽根崎２）でメディア関係者向けの試食会を開いている。テーマは「かに造りの鮮度」で、夏向け会席「彩かに造り会席」の「涼香（りょうか）」（税込み７４８０円）を披露した。
「涼香」は、かに前菜（茹かに、かにみそ豆腐と夏野菜）、彩かに造り、かに茶碗蒸し、焼かに、かに釜飯、アイスクリームなど全品がかに尽くしで構成。夏らしい彩りと部位ごとの違いが楽しめる。
中でも目玉は「彩かに造り」で、かに脚造り、かに爪霜降り造り、かにの土佐締め炙り、かに肩肉造り、かにの白醤油漬け造りの５種を盛り合わせる。徹底した温度管理と素早い手さばきで鮮度を保ち、部位ごとに異なる食感と甘みを引き出した。また、単なる食事にとどまらず、器の中でドライアイスの冷気が漂う視覚的な演出も加え、涼感を表現した。
調味料は、たまりしょうゆ、ポン酢、わさびマヨネーズの３種類を用意。太い脚の部分はたまりしょうゆ、かに爪の霜降り造りはポン酢で味わうことを勧める。土佐締め炙りや肩肉造りなど、あらかじめ味付けした品はそのまま食べられる。
同社大阪本部事務所の西岡広志さんは「かにといえば冬のイメージが強いが、夏にもおいしいかにを楽しめることを伝えていきたい。夏のお造りだからこそ、鮮度には徹底的にこだわった」と話す。
同社は「か」が五十音順で６番目、「に」が２番目であることにちなみ、６月２２日を独自に「かにの日」と定めており、１９９０年から取り組みを続けている。また、かにの身をほじる同社独自の道具「ほじほじ」も好評で、持ち帰りもできる。
同会席フェアは９月１５日まで開催している。
■かに道楽 梅田店／大阪市北区曽根崎2-15-20 スイング梅田ビル 8階