オーナーシェフがワンオペで切り盛り　フレンチの枠を越える「天一」の食堂

　日本一長い商店街の入口、北区天神橋一丁目にある「フレンチ食堂パ」。旬の食材を使ったフレンチをコースのほか、アラカルトでも楽しめる。

　和食の技法を用いたり、生パスタがあったりと和洋を織り交ぜてフレンチの枠を越える。グラスワインも充実していてオーナーシェフの島田さんが丁寧に品種や味の説明をしてくれる。店内は嶋田さんがワンオペがしやすいように、Ｌ字型カウンター（７席）のオープンキッチンで切り盛りする。「お一人でお越しになったお客さま同士が仲良くなって、次のご来店ではお二人で来てくださったときはうれしいですね」と振り返る。

　さらに「店で食事しているときは、社会的地位や経済力は気にしないし関係ないでしょう？　おいしい一皿の前では誰もが平等。社長とフリーターが隣り合わせで飲んで食べて。その光景が面白くて本当に好きで、それが理由でこの仕事をしているようなものかな」と接客を楽しそうに話している。

コース料理を予約して大切な記念日をボトルワインで楽しんだり、ふらりと一人で立ち寄り、アラカルトで好きなものを好きなだけ食べるなど、さまざまな楽しみ方ができる。