鶏白湯（トリパイタン）スープを使ったラーメン（550円）にトッピング（55円～）を組み合わせて、独自のラーメンをオーダーできる「ニューヨークのラーメン屋」が大阪・アメリカ村に11月19日、オープンする。
日本の国民食の一つである「ラーメン」。その人気は国内にとどまらず、大手ラーメンチェーンがアジアやアメリカ、ヨーロッパに進出するなど〝日本発のラーメン〟のグローバル化が進んでいる。そこで、アメリカのラーメン激戦区と呼ばれるニューヨークに着目。日本の伝統とニューヨークの革新を融合させたラーメンを開発し、逆輸入した。
ラーメンは「美肌パイタンラーメン」1種類。ニューヨークの健康志向の食文化を取り入れ、化学調味料は極力使用せず、鶏と野菜を24時間煮込み、素材のうまみを最大限に引き出す。コラーゲンが豊富で美肌効果も期待できるという。
最大の特徴は、具材が入っていない「すっぴんラーメン」に、約30種類のトッピングから好みのものを自由に組み合わせていく注文方法。アレンジは自由自在。その数は1兆通り以上というから驚く。定番の煮卵・メンマをはじめ、コーンバター・パクチーなどの野菜系、レアチャーシュー・豚バラチャーシューの肉系、魚フライ・ホタテフライなどの魚系、味変として使えるかつお節・塩こんぶ・ザクザクラー油など幅広く取りそろえる。ラーメンを食べるたびに、新たな楽しさを発見できそうだ。
■ニューヨークのラーメン屋／大阪市中央区西心斎橋1-7-2／電話06（6243）0666