大阪メトロ「都島」駅前、桜通商店街内に「ハンバーグハウスGRAVY」が9月24日、オープンした。店名のGRAVYは、旨み、肉汁という意味。「地域密着で、みなさんに愛される店に。子どもたちの見守りや、困ったときに気軽に来ることができるようにとこの場所を選んだ」とのこと。
毎朝、肉屋が持ってきた肉の塊を店内で挽いているだけでなく、デミグラスソースは、骨から出汁をとりフォンドボーに。手作りのルーと合わせ、1週間かけてじっくり作っているとのこと。米は肉に合うご飯をと、あきたこまちを使用。
ハンバーグを切ると肉汁があふれ出す動画をよく見かけるが、そうすると旨みが逃げてしまったり、食べる量が少なくなってしまうため、肉汁をいかに出さないで焼き上げるかにもこだわっているとのこと。
店主のこだわりハンバーグは、たっぷり250ｇで、ライスの大盛無料。キッズメニューやテイクアウトもあり。
■ハンバーグハウスGRAVY／大阪市都島区都島本通3-18-4 サニータウンニッシン ／電話080（9163）6151