７月２４日は「土用の丑（うし）の日」
梅雨が明けるといよいよ夏本番。観測史上「最も暑い夏」となった昨年に匹敵する暑さになる恐れがあるという。そんな猛暑を乗り切る食材と言えば、 やっぱり鰻（うなぎ）だろう。
今年の「土用の丑（うし）の日」は７月２４日と８月５日。大阪の台所・黒門市場 にあるスーパー「生鮮館 黒門中川」では、定番の蒲焼き、うな重をメインに産地、サイズなどのバリエーションを豊富に取りそろえる。中でも一押しは、市場の鰻屋が朝、炭火で焼き上げる愛知県産の「朝焼き鰻」。冷凍鰻とは一味違う「ふっくら感」が特徴だ。同店の村田隆介鮮魚部長は「昨年、初めて仕入れたが飛ぶように売れた。今年は入荷量を３倍に増やし、お客さんに喜んでもらいたい」と意気込む。
土用の丑の日を「ちょっと変わった食材で楽しみたい」という人には、今が旬の鱧（はも）がおすすめ。祇園祭や天神祭など関西の夏を彩る食材としてもなじみ深い。同店では、熊本県・天草諸島で水揚げされた、金色に輝く珍しい鱧も入荷。プロの料理人も依頼する匠の技「骨切り」を店内で行うため、鮮度も抜群だ。
同店の成田明人店長は「旬の食材をおいしく食べていただき、夏バテを防止してもらえたら」と話している。
■生鮮館 黒門中川／大阪市中央区日本橋１－２１－５（黒門市場内）／電話０６（６６４６）６６０１